食品设备制造商卫生和卫生设计的明确指南

最近更新时间:2021年1月24日

人们因食用受污染的食物而生病的消息经常占据新闻头条。有时是食物准备不当造成的。另一些时候,疾病可以追溯到不适当的卫生习惯——这有时是由设计不良的食品设备引起的。食品安全

污染对食品制造商和零售商构成了持续的风险。只要犯了一个错误,细菌就会传播并感染一批供公众消费的产品。bob电竞网址与试图修复这种情况相关的成本无法与对企业声誉造成的损害相比。

这些担忧使得食品设备制造商提供以清洁为首要目标的产品变得更加重要。bob电竞网址适当构造的机械和烹饪工具使食品制造商更容易保持其设备处于低污染风险的状态。

在本指南中,我们将讨论:

本指南的目的是什么?

本指南的目的是提供对正确应用的全面理解卫生和卫生实践食品设备设计。制造商和其他行业的内部人士应更清楚地了解粮食生产的各个方面和尽可能安全地分配。

这取决于每个制造商或零售商的跟进行业标准旨在保护公众。应立即解决导致潜在污染的任何过程故障。

什么是卫生和卫生设计?

卫生和卫生设计要考虑到所有涉及到的机械和相关基础设施加工公共消费食品.不同的地方根据生产或供应的产品类型使用不同的方法。但是,所有制造商应该应遵循以防止意外污染食物来源,存在共同的标准和最佳实践。卫生食品设备设计

核心原则卫生食品设备设计包括(但不限于):

  • 制作微生物学清理可能
  • 在整个工厂中使用兼容材料
  • 能够进入工厂的每个部分(和所有设备)进行清洁
  • 停止机器上凝结的积聚
  • 封闭任何缝隙或中空区域
  • 为所有工人创造清洁标准

食品设备制造商应该一直寻找方法来帮助客户保持无菌的商业场所。使用按照卫生设计原则设计的机械有助于食品制造商限制与食品供应接触的毒素或其他微生物的风险。好消息是卫生和卫生的设计并不一定会花费更多在没有这些原则的情况下,同样的设备会花费。也就是说,由于某些材料选择,有时较高前期成本,但这些选择的好处降低了长期运营成本。

卫生设计过程流程图

通过截图加拿大肉委员会(中环管理谘询委员会)美国肉类协会)设备设计工作组

随着公众对食品安全的担忧不断增加,卫生和卫生设计的概念也在不断增长。社交媒体的兴起和快速反应意味着,一旦潜在疫情爆发的消息传播开来,声誉就会迅速受损。

这使得食品加工厂和食品零售商都在寻找能够减少任何类型污染的产品。bob电竞网址食品设备制造商应该注意这些问题,并根据客户不断变化的需求调整自己的结构。

谁负责监督卫生和卫生设计?

食品设备规定

美国农业部维持对美国食品安全的监督。分支机构监督不同行业的食品生产的各个方面。bob电竞平台app

美国农业部分支

食品安全和检验服务(FSIS)对工厂加工鸡蛋、肉类和家禽使用的设备的批准负有主要责任。

农业营销服务(AMS)控制其负责检查的乳品工厂所使用设备的批准程序。

食品和药物管理局(FDA)——使用目前的良好制造过程(CGMPS)概述了食品加工厂中使用的任何食品设备的结构和清洁性。他们还开发了一个用于任何使用的节目评估设备级乳制品设施

许多其他组织维持卫生食品设备发展的标准。

标准管理机构:

3-A Satition标准,Inc-由乳品行业组织、各种监管机构和设备制造商资助。

国家卫生基金会(NSF)- 概述零售和食品服务行业采用的标准。近年来,他们已经开始为制造食品加工设备提供自己的投入。

欧洲卫生设计集团(EHEDG)监督欧洲食品加工设备的审批。他们已经发布了设计和建造任何用于食品加工厂的机械的指导方针。美国公司希望在那里销售他们的食品加工设备,需要确保他们的产品通过该机构制定的检测指南。bob电竞网址

监督如何工作?

监督机构和监管机构监督为食品设备的卫生和卫生设计具有一定的影响差异。一般一般同意,需要优先考虑食品安全方面的其他优先措施。

许多,如3-A卫生标准,提供指定设备符合特定行业的适当标准的认证。所有这些都有自己的报告违规制度,并针对任何寻求寻求找到捷径的食品设备制造商,以便在风险上提出公众的安全性。

任何被发现伪造FDA或其他监管机构批准的生产商都面临着被关闭和永久禁止进入该行业的风险。

什么是一般的设计原则?

病理细菌

任何设计原则的核心都应该是食物可能接触到的表面。它们被分为两类:

接触表面

旨在与任何食物直接接触的任何表面都应满足这些要求:

  • 要圆滑,不受影响
  • 不包含任何类型的裂缝或缝隙
  • 由无孔、无吸水性材料制成
  • 不宜污染
  • 对任何食品没有反应
  • 抵抗腐蚀
  • 不需要维护
  • 非常耐用
  • 不含毒素
  • 被清洗

任何类型的金属合金或非金属材料覆盖的表面都必须达到上述标准。无论出厂环境条件如何,你都不应该看到剥落,冒泡,切削或任何类型的扭曲。在制造焊接或焊接期间使用的任何修改 - 应使用适当的材料并产生良好的卫生和卫生设计原理的表面。

材料

根据工厂,设施或零售环境所需的食品加工机械类型,不同的材料符合不同的要求。一些制造商合并抗微生物涂料在他们的设计中提高安全性。使用的任何材料或表面涂层都应符合该特定行业所需的标准。

金属:

不锈钢- - -首选金属由于其耐腐蚀性和耐用性,它带来了各种机器设计。设计人员应考虑他们选择的材料中镍和金属的组成。某些组合只应用于管道施工的更多工业目的,而不是建造食品设备。

-成本限制了这种金属的广泛应用。它还具有耐腐蚀和持久性能。你经常会在不锈钢合金中发现它,这些不锈钢合金用于制造处理高酸度食品的机器。

-类似钛提供更高的质量,但由于其成本禁止更广泛的工业广泛使用。

-主要用于酿造和奶酪工业的设备。bob电竞平台app不应与高酸性食品使用,因为酸残留物容易渗入金属。

- 通常用于食品加工机械,设计重量较轻。它非常容易受到腐蚀,并且在长期使用后变得扭曲和破裂。氧化清洁产品加速了金属的下降。bob电竞网址大多数专为食品接触而设计的铝bob电竞网址产品必须涂上某种塑料涂层,以防止这一点。

碳化金属和铸铁-仅用于烹饪表面和油炸设备。

非金属:食品金属探测器

橡胶和塑料-使用的任何材料必须符合3-A卫生标准公司规定的特定标准。FDA认为任何多用途产品在某些情况下都是一种bob电竞网址间接食品添加剂。

陶瓷-这种材料主要用于膜过滤系统。某些其他需要耐磨性的产品可能bob电竞网址也会在一定程度上使用它。

玻璃-由于担心破损,限制用于与食物接触的表面。任何使用的玻璃产品都bob电竞网址必须通过测试,以确保其耐久性、抗破碎性和耐热性。您还将看到玻璃作为一种方式,在机械或玻璃管道应用程序内提供一条视线。

- 通常用于管道构造中的垫圈,设计用于每天进行分隔。他们经常打算只使用一次。

——它的多孔性质所以作为食物接触面,它不是一个很好的选择。大多数监管机构限制食品服务中除砧板或砧板外使用木材。

非金属必须满足与金属相同的清洁性和卫生设计标准。缺乏耐腐蚀性和较低的耐久性意味着需要有严格的检查和测试标准,以观察非金属材料制造的产品的变质。bob电竞网址

表面纹理标准

应对抛光,纹理或研磨等表面材料的任何改变,仅用于产生最终成品表面:

  • 光滑的
  • 没有缝隙或任何类型的裂缝
  • 符合所有其他卫生标准

最近的方法由3-A卫生组概述行业标准进行计算,用于计算可接受的食物接触表面。这涉及确定表面粗糙度由仪器测量的平均值(Ra值)称为aprofileometer..它使用一个钻石尖的触笔来测量表面光滑表面的波峰和波谷。

机械建设

食品设备的设计和建造应避免任何可能滋生细菌的尖角或缝隙。施工过程应允许易于组装和拆卸的清洁和检查需要。像容器、储罐或腔室之类的结构应该是自动排水的,并提供通往排水端口的通道,没有任何阻碍。

适当的设备边缘设计

通过截图食品安全》杂志

任何管道系统都不打算分开,应向下成角度,以便于排水。现代食品加工系统,配有管道系统cleaning-in-place (CIP)的设计必须密切监控,以确保它正常耗尽。

其他注意事项:

  1. 覆盖内部角度或设计它们以特定的半径舍入。
  2. 关节应以平稳性和耐用性为基础。
  3. 看看机器是如何连接起来的。这包括温度计、管道、探头或任何其他设备。附件或其他附属部件应密封,以避免任何潜在的食品污染或其他泄漏。bob电竞网址
  4. 构建任何覆盖物或开口,为任何针对潜在污染的食品提供保护。bob电竞网址用鞋盒设计制作任何开口并覆盖它们。构造设备的顶部轮辋以抵抗水或灰尘的任何其他颗粒。

表面没有设计用于食品联系

食品加工

食物有可能会意外地接触到地面、门把手或厨房的其他部分食品加工厂不是为了这个目的。如果没有采取适当的卫生措施,如此,如此的地方为李斯特菊属的细菌提供了一种肥沃的滋生地。

还应检查表面符合卫生和卫生设计原则的程度。它们仍然应由易于清洁并适合制造的产品类型的材料制成。bob电竞网址

设计管状框架要密封。避免用铆钉,螺栓或铆钉穿透它们。这些结合材料留下的裂缝允许微细菌构建和扩散到食品加工厂的不同区域。

避免拥有灰尘可以积聚的地区。尝试以45度角度制作任何设备顶部,屏蔽或盖子。密封底座,避免任何类型的空心设计。以下一般食品厂设施最佳实践控制将对确保生产的食品和工厂工人的安全大有帮助。bob电竞网址

应该如何安装?

确保以逻辑顺序安装设备,该逻辑顺序设计,以便为任何类型的交叉污染提供最大的保护。离开富裕的空间在设备周围以及任何设备和墙壁之间,以允许彻底清洁。

检查任何可能鼓励啮齿动物或昆虫聚集的地方。设备和墙壁之间最好保持4英寸的距离。将安装在地板上的设备密封到地板、平台或相关底座上。否则至少要离地面六英寸。

密封桌上安装的设备到桌面或确保它不少于四英寸从台面。

卫生和卫生设计概念的任何复杂性都应该与使用易于清洁和维护的设备所获得的好处进行比较。它使您的劳动力更容易,并提供长期节省,由于使用精心设计的耐用设备的回报。

卫生和卫生设计有助于设备制造商,随后,食品加工厂仍然符合最新法规和推荐的最佳实践。除了确保食品供应的安全性,卫生和卫生设计原则只是实现实用(和经济)感。

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