食品设备施工中卫生设计的8个原则

最后更新:2021年1月24日

食品制造商面临着为股东创造尽可能多利润的压力,这导致了在任何时间、任何地点、尽可能多地削减成本的诱惑。这导致一些公司在生产食品设备时忽略了卫生设计的重要性。他们错过了用坚实的卫生设计原则建造的机械的初始投资所获得的终生投资回报率。

将卫生设计原则应用到工厂使用的设备上,使企业能够以尽可能安全的方式向消费者提供食品,这反过来又有助于企业避免在被污染的产品进入公众市场时出现昂贵的公关灾难。bob电竞网址

食品设备施工卫生设计原则

遵循这些卫生设计原则有助于食品制造商确保向市场提供质量最好的食品。用这些准则建造的食品设备可以更有效地清洗,从而节省劳动力成本。

食品设备施工中卫生设计的其他好处:

  • 有助于减少不合格产品的数量bob电竞网址
  • 降低返工产品或搁置产品的需要bob电竞网址
  • 在开始操作之前减少测试费用
  • 降低产品因污染被召回的风险

当公众将你的品牌与不安全的产品联系在一起而失去对它的信任时,没有成本削减的节省能够弥补价值的损失。bob电竞网址

  1. 将生食和即食产品分开bob电竞网址
  2. 从微生物的角度让东西清洁
  3. 记住兼容性
  4. 所有内容都应该是可访问的
  5. 消除食品设备上的液体收集
  6. 封闭中空区域
  7. 优化卫生操作
  8. 创建标准的清洁协议

1.将生食和即食产品分开bob电竞网址

设计设备来处理一种或另一种类型,而不是两种。直接加工食物是不安全的,比如需要烹煮才能供人食用的肉类。

鼓励仍在使用旧设备的客户实现技术更新的飞跃。拥有能够加工不同产品线的设备,可以灵活地扩展业务。bob电竞网址

2.从微生物的角度让东西清洁

李斯特菌和其他细菌喜欢钻到机器隐藏的缝隙中。你的设备应该设计为最微观的清洁。

地板、天花板、门和任何其他食物污染可能扩散的地方也需要达到这个级别的清洁。工厂里使用的所有东西都应该检查是否有污染。

成功实现方式:

  • 使所有处理表面可访问的
  • 提供有关设备清洁度的数据
  • 通过触觉、视觉、嗅觉、味觉的预检验演练

3.记住兼容性

用来制造加工机器的材料应该与你选择的食物产品互补。使用不兼容的材料与错误的食物可能会导致腐蚀或其他问题。这会增加污染进入你的机器的风险。

保持物质的相容性可以去除细菌的藏身之处。这降低了产品意外地从带有某种类型的bug的工厂中生产出bob电竞网址来的几率,这些bug会对广大用户造成严重破坏。

4.所有内容都应该是可访问的

前面提到的可清理性原则与此指导原则直接相关。加工厂的每个区域都应该随时做好检查准备。

这包括:

  • 确保食品设备从产品区域排出。
  • 确保像链条或产品滴油盘这样的部件可以很容易地取出来进行清洗
  • 将拆下的部件清洗回原机械,不让其丢失
  • 确保各种机器的清洁说明是可见的

可访问性使工人能够安全进入并彻底清洁食品设备。它还有助于为每台机器制定指导方针和责任链。

5.消除食品设备上的液体收集

在任何情况下你都不应该允许冷凝收集任何机器。这为细菌的生长和传播创造了条件。设计具有自动排水功能的设备,防止任何水面积水。

考虑形状。尽量使水平框架更加全面。确保方形或长方形的表面倾斜成一定的角度,以鼓励排水任何水分从外部。

也寻找:

  • 潮湿可能积聚的死区
  • 机器内部有足够的皮带张力,以防止水在那里汇集
  • 任何有问题的吸收材料

6.封闭中空区域卫生食品设备的设计

在设备中尽量减少使用任何允许接触湿气和其他污染的透气性的框架。如果你发现有必要把这些地方包括在你的食品设备设计中,就把它们密封起来。

检查一些东西后面的空间,比如用未密封的铆钉将铭牌固定在一台机器的外部。确保考虑容易被忽视的污染缝隙,如螺栓、功能盒、套筒和端盖。

7.优化卫生操作

确保在正常的日常流程中使用机器不会导致污染扩散在你的设施。正常的操作不应该让细菌进入产品。bob电竞网址

像传送带这样的东西应该被设计成能够抵抗水分的积累,并且仍然允许在不影响食品安全的情况下增加产品运行。永远不要把生产力放在公众利益之前。良好的机械设计可使您高效降低污染风险。

8.创建标准的清洁协议

设施中使用的任何食品设备都应该有明确的有效清洁指南。不应该混淆使用什么和如何正确检查设备。

不提供一个标准可能会导致工人使用他们自己的解释。这样一来,污染就有可能通过你的工厂扩散到你的食物供应中。

在制造食品设备时遵循这些原则可以帮助你制造出既高效又安全的机器。大多数公司发现,对适当制造的设备进行长期投资,对于公共安全的长期回报是值得的。

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